Torten und Schnitten

Maronioberstorte nach Trauner (Patisserie)

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?

bei Trauner wird für die Maroni-Oberstorte folgendes vorgeschlagen:

1. einen Mürbteigboden aus 1-2-3 Mürbteig erstellen und mit Johannisbeerkonfitüre bestreichen.
2. einen 10mm hohen Schoko-Biskuitboden darauf zu legen und mit einem Tortenring zu umstellen.
3. Schokoladenoberscreme spiralförmig mit einem Spritzsack (10mm Tülle) aufdressieren.
4. mit einem zweiten Biskuitboden abdecken.
5. Maroni-Oberscreme einfüllen und kühl stellen.
6. Mit geschlagenem Obers eintreichen und mit Obersrosetten und Amarenakirschen dekorieren.
7. Die Oberflächenmitte mit gepresstem Maronipüree ausfüllen.

Maroni-Oberscreme:

Maroni-Oberscreme Trauner	50%	75%	Std.	125%	150%	200%	300%

Maronipüree	85	129	170	212,5	255	340	510
Staubzucker	10	15	20	25	30	40	60
Rum	7,5	11,4	15,0	18,8	22,5	30,0	45,0
Gelatinepulv. Aufgel.	5,0	7,6	10,0	12,5	15,0	20,0	30,0
Obers geschlagen	200,0	303,2	400,0	500,0	600,0	800,0	1200,0

Summe	308	466	615	769	923	1.230	1.845

Menge Std ist für 1 Torte 220mm angegeben.

Schoko-Oberscreme:

Schoko-Oberscreme	50%	75%	Std.	125%	150%	200%	300%

Obers	65	99	130	162,5	195	260	390
Milchkuvertüre .	25	38	50	62,5	75	100	150

Summe	90	136	180	225	270	360	540

Hinweis: die hier angegebene Maroni-Oberscreme enthält mehr Maroni als die Variante von Oberlaa. Ich persönlich bevorzuge die Oberlaa-Variante (Creme ist leichter).